Porciones / 2

INGREDIENTES

½ vaso de quinoa

1 vaso de agua

1 cebolla

1 morrón rojo

1 berenjena

1 zuchini

1 cda. de salsa de soja

2 hojas de laurel

2 dientes de ajo

½ cucharita de orégano

c/n aceite oliva

Sal rosada

PREPARACIÓN

Lavar bien la quinoa (de 4 a 5 veces) y cocina con una hoja de laurel y el agua. En cuanto rompa a hervir, añade sal. Si te gusta que quede suelta, deja la olla destapada.

Lavar todas las verduras y cortarlas en dados.

En una sartén, echa un poco de aceite y añade la cebolla y el ajo picados, agregar el morrón, la berenjena y el zuquini, luego agregar sal a gusto y el orégano. Saltear removiendo hasta dorar las verduras.

Cuando la quinoa esté lista, incorporarla al resto, agregar la salsa de soja y servir. Decorar con semillas.

TIP: Corta la berenjena en taquitos, añade sal y déjala reposando sobre un colador, esto hará que no sea tan amarga.

¿SABÍAS QUÉ?

La quinoa es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina, y tiene un alto contenido de minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros. Puede emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten, contiene un alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, la quinoa tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano. También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo.