Pionono de arvejas y nuez con salsa de alcaparras

“Es un clásico de las fiestas y esta en particular es una versión un poco más gourmet, una variante a lo que comemos siempre. Las alcaparras ácidas quedan muy bien con el dulce de pionono”.

Gentileza Paz del Percio

¿Qué necesitás? (2 porciones)

Masa:

• 2 tazas y 1/4 de harina común
• 1/2 taza de azúcar mascabo
• 3/4 taza de arvejas cocidas o de lata
• 1 taza y 1/4 de leche vegetal (yo usé de maní y quedó excelente)
• 1/3 taza de aceite de girasol
• 1 sobre de levadura en polvo tipo Royal
• 1 Pizca de sal
• 1 chorrito de extracto o esencia de vainilla

Relleno:

• 1 taza de nueces
• 2 zanahorias medianas
• 2 tallos de apio
• Aceite de oliva (opcional) y condimentos a gusto

Paso a paso

1. 1. Precalentar el horno a fuego medio.
   2. Colocar la leche, el aceite, el azúcar y las arvejas en un bowl y mezclar.
   3. Agregar la harina y la levadura tamizadas poco a poco, y mezclar constantemente para que no se hagan grumos.
   4. Agregar sal y esencia de vainilla. Echar la mezcla sobre una fuente de horno rectangular forrada en papel manteca.
   5. Llevar al horno por 10 minutos, hasta que la masa se vea cocida por arriba y al introducir un cuchillo salga seco. Dejar unos minutos a que se enfríe para despegar del papel manteca y ubicar la masa sobre un papel nuevo para que después nos ayude a enrollar el pionono.
   6. Para el relleno, dejar en remojo las nueces durante al menos 4 horas. Enjuagar y procesar con 1/4 taza de agua. Agregar oliva y condimentos a gusto (ejemplo: levadura de cerveza, ajo en polvo y sal marina). Esparcir la mezcla por la masa de pionono y agregar encima zanahoria rallada y apio picado, sal marina y oliva. Enrollar con cuidado apretando bien.
   7. Para la salsa de alcaparras, solo hace falta procesar  alcaparras con aceite de oliva.

Triffle de crema de nuez

“Postre ideal. No lleva cocción y es apto celíacxs. La crema también se puede utilizar como postre combinado con frutillas y cerezas o como relleno de tortas y panqueques dulces. Las nueces se pueden reemplazar por almendras”.

Gentileza Paz del Percio

Paso a paso

1. Dejar nueces en remojo toda la noche. Enjuagar y procesar con poca agua. Agregar agua hasta lograr la consistencia deseada.
2. Agregar 2 cucharadas de aceite de coco líquido, miel de caña, cúrcuma con pimienta negra recién molida (para activar sus propiedades), ralladura de limón, canela o extracto de vainilla. Mezclar.
3. Colocar en un vaso, alternando banana, manzana con miel de caña y pasas de uva.

Brownie sin gluten

“Fácil y rico, y super versátil porque permite ponerle crema o mermelada y jugar con sus formas”.

¿Qué necesitás?

• 1 taza de maní tostado sin sal
• 1 taza de leche vegetal
• 1/3 taza de azúcar
• 1/2 taza de aceite de girasol o de coco
• 1/2 taza de cacao en polvo
• 1/2 taza de harina de arroz
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear

Paso a paso

1. Precalentar el horno a temperatura media. Procesar el maní hasta que se haga polvo.
2. Agregar todos los demás ingredientes (la harina tamizada).
3. Echar la mezcla en una fuente para horno aceitada y enharinada (pasarle aceite con una servilleta de papel y ponele harina para que se pegue al aceite y cubra la fuente).
4. Dejar aproximadamente 30 minutos en el horno, hasta que al clavarle el cuchillo, salga húmedo pero sin trocitos de masa.

Claves de la cocina vegana, según paz

• Destacar el sabor
• Animarse a los condimentos nuevos
• Probar verduras desconocidas
• Combinar y experimentar
• Pensar “qué comida elegimos y por qué la elegimos”

Mini Bio

Paz del Percio estudia la carrera de Nutrición y da charlas y clases de cocina en distintas ciudades del país. Bailarina y actriz egresada de la fundación Julio Bocca, da clases de baile y gestiona eventos teatrales y culturales. Encontrala en @samuraideensaladas.