Si sos de los que cada vez que cocina legumbres cuela el agua de cocción, tenés que saber que estás desperdiciando un gran ingrediente culinario.
El auge de la cocina vegana en los últimos años impulsó en el ámbito de la gastronomía al aquafaba: ese líquido viscoso y ligeramente espeso que se obtiene al cocer o abrir una lata de legumbres, especialmente garbanzos y alubias o arbejas blancas.
Es el sustituto perfecto del huevo en este tipo cocina ya que sirve como espesante, aglutinante,como emulsionante, espumante y gelatinizante.
Equivalencias
1 huevo: 3 cucharadas soperas de aquafaba
1 clara: 2 cucharadas soperas de aquafaba
1 yema: 1 cucharada sopera de aquafaba
Es fundamental que las conservas que utilices sean de calidad, con muy pocos aditivos. Así su valor nutricional será más alto y el producto terminado, más saludable.
¿Cómo preparar una veganesa?
Ingredientes
- 2/3 de taza de aquafaba
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de vinagre de cidra de manzana
- 1/2 cucharadita de sal
- 2/3 a 1 taza de aceite de oliva o girasol
- Paso a paso
Colocá el aquafaba en una sartén a fuego medio alto hasta obtener 1/4 de taza aprox. de un líquido viscoso. - Licuá todos los ingredientes, menos el aceite. Luego, cuando la licuadora funcionando, agregar 2/3 de taza de aceite en un chorrito delgado y continuo. Para que quede más espesa, podés agregar más aceite, sin superar 1 taza en total).
- Conservá en la heladera.
- Tip extra: saborizala con ajo, albahaca, tomates deshidratados, salsa picante,etc.
Fuente: The Simple Life – Augusta Quiñones